I torsdags blev det viltköttbullar av rådjur med rostade rotfrukter och trattkantarellsås. Inspirationen till dessa köttbullar kommer från Åse Falkman Fredrikson som driver bloggen 56kg.se . Originalreceptet hittar du i Åses bok: Lev gott med LCHF och periodisk fasta (2013). Vad jag fastnade för när jag läste Åses recept var att hon använde sig av pofiber samt kokte köttbullarna innan hon stekte dem.
Jag har märkt många gånger att mina köttbullar och pannbiffar gärna smular sig när jag inte använder något som binder smeten, som till exempel skorpmjöl, bröd eller potatis. Därför tänkte jag att jag skulle prova pofiber. Pofiber är helt glutenfritt men innehåller 17 gram kolhydrater per 100 gram. Dock väger inte pofiber så mycket så 1 dl av detta ger inte så många kolhydrater (vill du veta hur många kolhydrater 1 dl ger så kan hitta detta på nätet). Jag tycker också att det ibland kan vara svårt att veta om köttbullarna är färdigstekta så varför inte prova att koka dem först. Då är de garanterat färdiga. Jag fick också för mig att jag skulle steka löken innan jag la ner den i smeten. Jag vet inte om det gjorde någon skillnad så till nästa gång kör jag nog med rå lök.
Här kommer mitt recept:
500 gram fläskfärs
500 gram rådjursfärs
1 finhackad lök (denna stekte jag innan jag la den i smeten, men det momentet kan du hoppa över)
2 äggulor (till nästa gång tar jag ett helt ägg istället)
2 dl grädde
2 msk dijonsenap
1 msk vegeta
4 krm svartpeppar
1 dl pofiber
Smör och rapsolja till stekning
Jag blandade ihop alla ingredienser till smeten och formade den sedan köttbullar. Därefter satte jag en kastrull med vatten på spisen och när vattnet kokade la jag ner köttbullarna i kastrullen. När köttbullarna flöt upp till ytan tog jag upp dem. Då alla köttbullar var kokta tog jag fram en stekpanna och stekte köttbullarna i smör och rapsolja tills de fick färg. Jag gjorde sedan en sås av skyn, creme fraiche, vispgrädde och torkade nersmulade trattkantareller. Jag kryddade såsen med lite vegeta och svartpeppar och droppade i lite coloritsoya för färgens skull. De här köttbullarna blev mycket goda men till nästa gång ska jag endast ta ½ dl pofiber i smeten. Jag tror att det kan räcka. Jag kommer inte heller att steka löken då det känns som ett onödigt moment.
Jag serverade köttbullarna med den goda trattkantarellsåsen och rostade rotfrukter. Till detta hade jag också gjort en sallad med gurka, körsbärstomater, paprika, babyspenat, lite balsamvinäger, olivolja, salt, grovkrossad svartpeppar samt lite örtkryddor. Mina gäster, som inte är LCHFare, fick också smörgåsgurka, rårörda lingon och hemlagad plommongelé till köttbullarna.
/Mia
Mias lilla gröna 