Mat från grunden… oftast LCHF… ibland Paleo… och emellanåt en potatis eller två…

Här kommer ännu ett recept på Frittata. Denna gång med lök, paprika, skinka och chorizo. Receptet räcker till 4 personer om de inte är för matglada. Jag använder mig av en lite större tapasskål med diameter 24 cm när jag gör denna omelett/frittata.

1 gul lök
1 röd paprika
100 gram skinka
100 gram chorizo
8 ägg
1 dl vispgrädde (ibland hoppar jag över grädden)
2 dl västerbottenost

Värm ugnen till 200 grader

Hacka löken och paprikan i lite mindre bitar. Smält lite smör i en stekpanna. Lägg ner grönsakerna i pannan och stek dem nästan färdiga. Lägg i skinka och chorizo. Dofta över med rökt paprika och grovmalen svartpeppar. Stek en kort stund och lägg sedan allt i en ugnssäker form (eller tapasskål :-)).

Knäck äggen i en bunke och vispa ihop dem med grädden och osten. Häll blandningen över grönsakerna och korven och rör ihop.  Dekorera gärna frittatan med strimlad paprika och lite extra ost. Sätt in frittatan i ugnen i ca 25 min.

Frittata 2
Foto: Mia Patriksson

 

 

 

Eller med skinka… Du bestämmer vad du vill fylla din omelett med. När jag gör denna omelett/frittata använder jag mig av en lite större tapasskål med diameter 24 cm. Här kommer receptet som räcker till 4 personer (om de inte är för matglada):

100 gram broccoli
100 gram blomkål
1 röd paprika
2 pkt bacon
8 ägg
1 dl vispgrädde
2 dl västerbottenost

 

Värm ugnen till 200 grader

Hacka broccolin, blomkålen och paprikan i lite mindre bitar. Smält lite smör i en stekpanna. Lägg ner grönsakerna i pannan, krydda med lite herbamare, finhackad torkad vitlök och grovmalen svartpeppar. Grönsakerna ska inte stekas färdiga i pannan utan bara få lite färg. Lägg sedan grönsakerna i en ugnssäker form (eller tapasskål :-)) Dela baconbitarna i mindre bitar och stek dem. Fördela sedan baconbitarna över grönsakerna.

Knäck äggen i en bunke och vispa ihop dem med grädden och osten (vill du så kan du även ha i lite örtkryddor). Häll blandningen över grönsakerna och baconen. Dekorera gärna frittatan med delande körsbärstomater. Dofta över lite oregano och strö över lite extra ost. Sätt in frittatan i ugnen i ca 25 min.

Frittata
Foto: Mia Patriksson

Grönpepparbiffar av hjort…

Det märks att jag är ledig från jobbet för nu blev det två blogginlägg på en dag 🙂 Igår blev det malet kött igen. Jag hittade ett paket hjortfärs i frysen som jag kände att jag måste göra något med. Det blev grönpepparbiffar med rostade rotfrukter (jo, jag vet att jag hade det i torsdags med men det är så gott) och grönpepparsås.

Här kommer receptet:

500 gram fläskfärs
500 gram hjortfärs
1 finhackad lök
1 ägg
2 dl vispgrädde (eller var det bara 1 dl jag hade? Lite osäker här)
1 msk vegeta
4 krm svartpeppar
1 tsk hela grönpepparkorn (de ska sedan mortlas)
½ dl pofiber

Jag blandade ihop alla ingredienser till smeten och formade den sedan till pannbiffar. Efter det så stekte min sambo Göran dem i smör och rapsolja. När biffarna var färdiga gjorde jag en sås av skyn (jag vispar ur stekpannan med lite vatten), creme fraiche, vispgrädde och lite extra mortlade grönpepparkorn. Jag kryddade med vegeta och droppade i lite coloritsoya för färgens skull. De här biffarna blev också mycket goda, precis som köttbullarna i torsdags, och det räckte med att använda sig av ½ dl pofiber istället för 1 dl. Nästa gång kommer jag dock ha mer grönpeppar i smeten. Både jag och Göran gillar när maten är välkryddad 🙂

/Mia

I torsdags blev det viltköttbullar av rådjur med rostade rotfrukter och trattkantarellsås. Inspirationen till dessa köttbullar kommer från Åse Falkman Fredrikson som driver bloggen 56kg.se . Originalreceptet hittar du i Åses bok: Lev gott med LCHF och periodisk fasta (2013). Vad jag fastnade för när jag läste Åses recept var att hon använde sig av pofiber samt kokte köttbullarna innan hon stekte dem.

Jag har märkt många gånger att mina köttbullar och pannbiffar gärna smular sig när jag inte använder något som binder smeten, som till exempel skorpmjöl, bröd eller potatis. Därför tänkte jag att jag skulle prova pofiber. Pofiber är helt glutenfritt men innehåller 17 gram kolhydrater per 100 gram. Dock väger inte pofiber så mycket så 1 dl av detta ger inte så många kolhydrater (vill du veta hur många kolhydrater 1 dl ger så kan hitta detta på nätet). Jag tycker också att det ibland kan vara svårt att veta om köttbullarna är färdigstekta så varför inte prova att koka dem först. Då är de garanterat färdiga. Jag fick också för mig att jag skulle steka löken innan jag la ner den i smeten. Jag vet inte om det gjorde någon skillnad så till nästa gång kör jag nog med rå lök.

Här kommer mitt recept:

500 gram fläskfärs
500 gram rådjursfärs
1 finhackad lök (denna stekte jag innan jag la den i smeten, men det momentet kan du hoppa över)
2 äggulor (till nästa gång tar jag ett helt ägg istället)
2 dl grädde
2 msk dijonsenap
1 msk vegeta
4 krm svartpeppar
1 dl pofiber
Smör och rapsolja till stekning

Jag blandade ihop alla ingredienser till smeten och formade den sedan köttbullar. Därefter satte jag en kastrull med vatten på spisen och när vattnet kokade la jag ner köttbullarna i kastrullen. När köttbullarna flöt upp till ytan tog jag upp dem. Då alla köttbullar var kokta tog jag fram en stekpanna och stekte köttbullarna i smör och rapsolja tills de fick färg. Jag gjorde sedan en sås av skyn, creme fraiche, vispgrädde och torkade nersmulade trattkantareller. Jag kryddade såsen med lite vegeta och svartpeppar och droppade i lite coloritsoya för färgens skull. De här köttbullarna blev mycket goda men till nästa gång ska jag endast ta ½ dl pofiber i smeten. Jag tror att det kan räcka. Jag kommer inte heller att steka löken då det känns som ett onödigt moment.

Jag serverade köttbullarna med den goda trattkantarellsåsen och rostade rotfrukter. Till detta hade jag också gjort en sallad med gurka, körsbärstomater, paprika, babyspenat, lite balsamvinäger, olivolja, salt, grovkrossad svartpeppar samt lite örtkryddor. Mina gäster, som inte är LCHFare, fick också smörgåsgurka, rårörda lingon och hemlagad plommongelé till köttbullarna.

/Mia

De här grönsaksbakelserna är inspirerade av IKEAS grönsakskaka. Jag har bara gjort dem en gång så receptet har inte förfinats än. Till nästa gång kanske jag minskar på löken och ökar på med något annat. Men vi får se, Göran gillar dem så här. Goda är de i alla fall! Dock kunde osten ha varit lite starkare (den var inte alls mellanstark trots att det stod så på paketet).

När man gör något för första gången så är det svårt att veta exakt hur mycket man ska ta av varje ingrediens. Därför blir det en rätt stor mängd  ”grönsakssmet” av detta recept. 12 bakelser räcker det till plus att det blir smet över. Jag använde mig av 2 små tapasformar som jag fyllde med den överblivna smeten. Jag lät också alla ingredienser svalna innan jag blandade ihop allt. Jag har fått för mig att det blir mindre mosigt då. Här kommer receptet:

800 gram skalad potatis
250 gram skalad gul lök
100 gram purjolök
250 gram broccoli (jag använder mig av fryst)
2 hg riven mellanstark prästost
1.5 msk Vegeta
2 krm finmalen svartpeppar
3 ägg
1 dl vispgrädde
smör till stekning och smörjning av muffinsformen

  • Dela den skalade potatisen i mindre bitar och låt koka så att den nästan är färdigkokt. Låt svalna.
  • Hacka den skalade gula löken samt purjolöken. Fräs löken i stekpanna så att den får färg men inte blir helt färdigstekt. Låt svalna.
  • Jag gillar inte kokt broccoli, så även den steker jag så att den får färg men fortfarande inte är genomstekt. Gillar du kokt broccoli så kan du prova att ångkoka den istället. Låt svalna. När den har svalnat så dela broccolin i mindre bitar.
  • Vispa äggen, grädden och kryddorna i en bunke. Blanda ner osten. Mosa potatisen. Det ska fortfarande vara lite bitar i moset. Häll ner i äggsmeten. Häll ner löken och broccolin. Blanda ihop allt försiktigt.
  • Min muffinsform är gjord av teflon så egentligen behöver man inte smörja den. Jag gjorde det ändå och fyllde sedan hålen till bredden med min grönsakssmet samt packade väl.
  • Sedan är det bara in i ugnen. 200 grader tills bakelserna blir bruna och fina. Jag kommer inte riktigt ihåg hur lång tid det tog men räkna runt en 30 min. Jag kollade mina efter 15 min och sedan igen var femte min tills bakelserna var klara.

 

gronsaksbakelser
Bild: Mia Patriksson

 

 

 

 

 

De här biffarna är helt underbara (om man nu kan säga så om mat 🙂 )!

Till biffarna behöver du:
1/2 kg vildsvinsfärs
1/2 kg rådjursfärs
1 msk vegeta
2 tsk lökpulver
1/2 tsk grovmalen svartpeppar
1/2 tsk vitlökspulver
1 tsk salvia
1 tsk rosmarin
1 ägg
1 dl vispgrädde
1/2 dl rödvin

Till såsen behöver du:
ca 1 dl torkade trattkantareller
Lite rödvin (en slatt eller två)
Några matskedar crème fraiche
1 dl vispgrädde (eller 2)
Några droppar coloritsoya
Lite vegeta och malen svartpeppar

Blanda ihop färsen och forma till 12 biffar. Stek i smör. Blanda sedan skyn (sila den först, och ner i stekpannan igen) med lite rödvin, ca 1 dl smulade torkade trattkantareller, creme fraiche, vispgrädde, coloritsoya. Smaka av med vegeta och svartpeppar. Servera biffarna och såsen med kokta sötpotatis (eller vanliga kokta potatis) och lite lingon. Mums!

vildsvins- och rådjursbiffar

Foto: Mia Patriksson

 

När vi innan jul blev bjudna på kräftstjärtsoppa så hade värdinnan bakat ett kesobröd/mandelbröd bara till mig 🙂 Jag glömde fråga efter receptet på brödet men det gick ju även bra att googla. Hittade ett recept här som var riktigt gott. Det blev dock inte så mycket bröd så till nästa gång så tredubblade jag receptet så jag kunde fylla en braspanna. När jag gör detta bröd så använder jag mig också av smör eftersom det blir mycket godare.

9 ägg
3 x 125 gram keso
9 msk kokosmjöl
12 msk mandelmjöl
3 msk fiberhusk
6 tsk bakpulver
3 msk smör
3 nypor salt

Ugn 200 grader

Smält smöret och låt det svalna. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke. I en annan bunke häller du i ägg, keso och det avsvalnade smöret, och mixar ihop det med en mixerstav. Lägg sedan i de torra ingredienserna och rör ihop. Bred ut smeten på en bakpappersklädd braspanna och strö över vallmofrön. Grädda sedan i mitten av ugnen i ca 10-15 min. Skär upp i rutor. Brödet går bra att frysa.

mandelbröd
Foto: Mia Patriksson